Tạp chí Yankees: Hãy là khách của chúng tôi (2023)

Có một câu thoại mà chúng tôi muốn sử dụng ở đây tại Thành phố New York, có thể bạn đã nghe thấy nó một hoặc hai lần (có thể ngay cả khi rời khỏi Sân vận động Yankee sau khi đội Yankees giành chiến thắng). Nó hơi thô lỗ, hơi hoành tráng, có lẽ gợi lên một tầng lớp công dân hơi quá chắc chắn về vị trí của mình trong hệ thống phân cấp của con người.

“Nếu tôi có thể làm được ở đó, tôi sẽ làm được ở bất cứ đâu.”

Và nếu có một điều mà người dân New York chúng tôi đặc biệt tự hào, thì đó là bối cảnh ẩm thực của chúng tôi. Các đầu bếp của chúng tôi biết họ đang làm gì trong bếp, cho dù bạn đang tìm kiếm một bữa tối sang trọng tại một cơ sở được gắn sao Michelin hay một bữa ăn mang đi từ một quầy bên ngoài quận phục vụ đồ ăn từ một nơi nào đó trên hành tinh của bạn' chưa bao giờ được xem xét đặc biệt. Tuy nhiên, điều đó mang đến một điểm hợp lý để xem xét: Đồ ăn ở New York thực sự là gì? Và -- ít nhất khi nói đến ẩm thực của chúng ta, chúng ta có viết ngược lời bài hát đó không?

Miếng bánh pizza đó ở góc phố, món cắn nguyên mẫu của New York? Vâng, đó là từ Ý. Xúc xích của Nathan, hoàn hảo ở sự đơn giản và có thể là món ăn nhẹ dễ tiếp cận nhất mà bạn sẽ tìm thấy? Bạn phải đến Frankfurt, Đức, để biết câu chuyện gốc đó. Ngay cả những chiếc bánh mì tròn khiêm tốn, rất đồng nghĩa với những buổi sáng cuối tuần ở năm quận, cũng được những người nhập cư Ba Lan mang đến đây. Nếu bạn thực sự muốn tìm một bản gốc của New York, bạn có thể phải ghé qua Katz's để mua một chiếc bánh sandwich pastrami, mặc dù bác sĩ tim mạch của bạn sẽ vui lòng yêu cầu bạn hạn chế những thú vui như vậy.

Hay nói cách khác: Nếu họ có thể làm được ở bất cứ đâu, họ sẽ làm được ở đây.

Matt Gibson, bếp trưởng điều hành cấp cao về ẩm thực tại Sân vận động Yankee cho biết: “Kết hợp rất nhiều nền văn hóa khác nhau vào thực phẩm chính thống là điều mà New York được biết đến cho đến nay. Gibson đã làm việc cho các nhà bếp tại sân bóng chày từ năm 2010 và anh ấy cố gắng kết hợp một chương trình ẩm thực độc đáo và sáng tạo, bổ sung cho các yêu cầu cốt lõi của xúc xích và gà rán với các lựa chọn vui tươi gợi liên tưởng đến thành phố nói chung. Gibson nói: “Ngày nay có rất nhiều thứ có sẵn trong các sân vận động. “Thật thú vị khi được làm đầu bếp, bởi vì chúng tôi liên tục gặp gỡ các đối tác mới, khái niệm mới, phong cách nấu ăn mới thú vị để mang đến cho công chúng, những điều mà mọi người không nhất thiết phải trải nghiệm tại các sự kiện thể thao .”

Để giúp làm sáng tỏ cả bối cảnh ẩm thực ở New York và sự rung cảm mà Sân vận động Yankee cố gắng mô phỏng, Gibson đã dẫn chúng tôi thực hiện một chuyến đi vòng quanh Manhattan vào mùa đông vừa qua, tạo nên một câu chuyện ẩm thực gắn kết qua bốn địa điểm. Khác nhau về mọi mặt, mỗi cách đều góp phần tạo nên câu chuyện ăn uống tổng thể của Big Apple. Và thật thuận tiện, cả bốn người tình cờ có mặt trên khán đài xung quanh Sân vận động Yankee.Chúc ngon miệng!

***

Các chàng trai Halal - Phố 53 và Đại lộ thứ sáu

Có thể khó giải thích cho du khách hiểu người New York chúng tôi sử dụng thuật ngữ “thịt đường phố” một cách trìu mến như thế nào. Nhưng bối cảnh xe thức ăn là một phần quan trọng trong việc ăn uống ở New York, cho dù hỗ trợ những người phù hợp với doanh nghiệp trong giờ ăn trưa vội vàng hay có mặt ngay tại đó với một món ăn rất cần thiết sau quầy bar lúc 2 giờ sáng. , cách thỏa mãn hơn để lấp đầy bụng của bạn hơn là những chiếc đĩa khổng lồ kết hợp cơm, thịt gà và thịt quay, phủ trong nước sốt trắng và nóng. Hoặc bạn có thể gói tất cả trong một chiếc bánh pita để có một chiếc bánh sandwich hoàn hảo khi di chuyển.

Halal Guys trở nên nổi tiếng với những hàng dài bất tận ở góc đường 53 và đường 6, nhưng giờ đây những tín đồ có thể thưởng thức đồ ăn của họ tại các địa điểm trên khắp đất nước, bao gồm cả khán đài của Sân vận động Yankee, cũng như một gian hàng bên ngoài Khu vực 321.

CHEF MATT'S TAKE

“Bạn cần lớp gỉ đó của Thành phố New York, sự hối hả và nhộn nhịp. Bạn muốn những người lái xe taxi hét vào mặt anh chàng trước mặt bạn khi bạn đợi con quay hồi chuyển của mình. Và điều quan trọng là mọi người nên thử những thực phẩm này. Rất nhiều nơi có những ý tưởng tuyệt vời, nhưng không nhất thiết phải có đủ phương tiện để bắt đầu một cơ sở truyền thống cho đến khi nó trở nên phổ biến. Có những nhà hàng tuyệt vời xung quanh thành phố ngay bây giờ bắt đầu như những chiếc xe đẩy bình dân. Điểm hay của New York là tất cả những nơi này đều được Sở Y tế NYC kiểm tra, điều mà tôi nghĩ là quan trọng.

“Tôi nghĩ rằng đây là những loại cơ sở thực sự phải tập trung vào thực phẩm chất lượng cao với mức giá hợp lý vì họ đang tương tác trực tiếp với khách. Không có người quản lý, không có văn phòng để họ trốn vào.

“Một nơi như thế này, nó cứ tiếp tục diễn ra. Nó nuôi sống công nhân và phụ nữ công nhân; nó giữ cho khách du lịch ăn. Các quán bar ở đây đóng cửa lúc 4 giờ sáng, và đôi khi bạn phải tìm thứ gì đó để duy trì hoạt động, anh bạn ạ. Đó là hiện thân sống, thở của thành phố không bao giờ ngủ, phải không?”

***

Mighty Quinn's BarbeQue -- 1492 Second Ave. (tại đường 78)

Phải mất một thời gian dài New York mới có được những quán thịt nướng thực sự, nhưng hai thập kỷ qua đã chứng kiến ​​những bước tiến lớn trong việc tái tạo những địa điểm đích thực đại diện cho khu vực của họ một cách tự hào (và ngon miệng). Ngày nay, bạn có thể tìm thấy món ức hợp pháp - vòng khói hồng và tất cả - khắp năm quận, và ít nơi làm điều đó tốt hơn Mighty Quinn's, hiện có các địa điểm ở New York và New Jersey, chưa nói đến món thịt hun khói thơm ngon họ đang trượt dài ở Tampa, Florida và thậm chí cả Dubai.

Pitmaster Hugh Mangum đã mở địa điểm đầu tiên của mình vào năm 2012, đã nổi tiếng nhờ thịt hun khói tại chợ thực phẩm ngoài trời Smorgasburg nổi tiếng của Brooklyn. Trên thực tế, đó là một câu chuyện thành công thuộc loại mà Gibson đã đề cập tại The Halal Guys, một khái niệm nhà hàng tự thiết lập như một chiếc xe đẩy trong khi tạo dựng được sự hoan nghênh và khẩu vị có thể hỗ trợ một -- và hiện tại là hơn một chục -- địa điểm. Hãy chắc chắn kiểm tra sự cường điệu - và khói - bằng cách truy cập địa điểm Sân vận động Mighty Quinn's Yankee phía sau Mục 132.

CHEF MATT'S TAKE

“Đồ nướng rất mang tính khu vực, đặc trưng cho vị trí của nó. Nơi này biết những gì nó đang làm và biết những gì đang hoạt động ở New York. Hugh là không thể tin được. ức này có thể so sánh với bất kỳ ức Texas nào. Và món thịt lợn kéo, ý tôi là, nó là một đại diện tuyệt vời cho món thịt lợn kéo của Carolina.

“Cách đây không lâu, người dân New York không biết gì về thịt nướng, vì vậy những địa điểm nổi lên và làm đúng cách đã thành công rực rỡ. Điều thực sự quan trọng là đảm bảo rằng họ đang tìm nguồn cung ứng và thu mua những loại thịt tốt nhất có thể. Họ đang sử dụng thịt hảo hạng, ngon ở đây và tôi biết điều đó là sự thật. Và họ cũng đang thích nghi với văn hóa và không khí của New York, đảm bảo rằng họ sẽ cung cấp những gì người dân New York muốn. Tôi nghĩ rằng bạn sẽ khó tìm được một bát cơm ở bất kỳ cửa hàng nhỏ nào ở Texas hoặc Carolina, nhưng họ đang làm việc này cho người dân New York theo cách có ý nghĩa đối với nhân viên văn phòng. cần phải chạy xuống cầu thang và lấy một bữa trưa nhanh chóng hoặc để chăm sóc những người đang xem họ đang ăn gì, những người sẽ không ăn ngấu nghiến những đĩa đầy thịt và sườn hun khói.

“Thịt xông khói không phải chuyện đùa. Nó khá khó khăn. Và đó là một điều đắt tiền để làm hỏng. Nhưng cuối cùng, việc cung cấp một sản phẩm ưu việt mà mọi người sẽ thích thú mới thực sự có thể bán được trên thị trường. Nơi này có thể truy cập được. Chúng tôi đã đặt hàng tại quầy, không phá vỡ ngân hàng. Nó có một thẩm mỹ đẹp và sạch sẽ, và nó được chào đón. Nhưng nó vẫn có cảm giác cơ bản với nó. Không có cách nào đúng hay sai ở New York. Bạn chỉ cần hối hả để làm cho nó hoạt động, và bạn phải linh hoạt. Lắng nghe mọi người, và cung cấp cho họ những gì họ muốn.”

***

Red Rooster Harlem -- 310 Lenox Ave. (tại 126th Street)

Sơ yếu lý lịch của đầu bếp Marcus Samuelsson đã rất thú vị trước khi anh ấy mở Red Rooster ở Harlem vào năm 2010. Sinh ra ở Ethiopia nhưng lớn lên ở Thụy Điển sau khi anh và em gái phải chạy trốn khỏi quê hương do nội chiến, đầu bếp này đã trở nên nổi tiếng tại Aquavit, một Nhà hàng Scandinavian ở New York, nơi tài nấu ăn của anh ấy đã thu hút sự tán dương từ các nhà phê bình nổi tiếng nhất của đất nước. Khi ở đó, anh ấy đã trở thành một nhân vật truyền hình nổi tiếng và bắt đầu quá trình mở đủ loại nhà hàng, mỗi nhà hàng đều khác với nhà hàng trước đó.

Tại Red Rooster, Samuelsson đã mang bầu không khí cao cấp nhưng giản dị của mình đến một khu vực của thành phố thường bị tầng lớp khách du lịch phớt lờ. Nhưng nhà hàng, thậm chí hơn một thập kỷ sau, vẫn sôi động và quan trọng, gợi nhớ một cách hoàn hảo về sự kết hợp rất phổ biến trong văn hóa ăn uống của New York ngày nay. Dựa vào sự nhạy cảm của miền Nam (và với địa điểm ẩm thực linh hồn huyền thoại của Sylvia nằm cách đó chỉ một dãy nhà), Red Rooster cung cấp các món ăn sáng tạo đáng kinh ngạc, trộn các món rán với guacamole; trứng nướng với hummus. Nhưng thực đơn cũng bao gồm các món ăn hoàn hảo (và khó quên), chẳng hạn như tôm và bột hoặc thịt gà và bánh quế.

Samuelsson điều hành các cơ sở trên khắp thế giới và vừa khai trương một nhà hàng mới -- Hav & Mar -- ở khu phố Chelsea của New York. Một trong những điểm của anh ấy, Streetbird, có các địa điểm ở Sân vận động Bahamas, Las Vegas và Yankee, nơi người hâm mộ có thể chọn tất cả các kiểu sáng tạo gà -- từ bánh mì sandwich đến bánh quế kết hợp với ngón tay -- gần Mục 112.

CHEF MATT'S TAKE

“Nếu bạn muốn đi sâu vào văn hóa của bất kỳ ai, hãy ăn thức ăn của họ. Nếm thử những gì họ đã lớn lên, những gì bà của họ đã nấu khi bà còn nhỏ. Và vẻ đẹp của New York là nó không ngừng thay đổi. Nhưng điều quan trọng là đến Harlem và ăn những món ăn linh hồn, cũng giống như việc đi xuống Khu phố Tàu và ăn đồ ăn Trung Quốc hoặc đến Little Italy để ăn những món ăn Ý thực sự.

“Ở đây, chúng tôi đang ăn thức ăn linh hồn với một twang của người Ethiopia. Tôi không chắc nó tồn tại ở bất cứ đâu trên thế giới ngoài góc này. Theo một cách nào đó, điều đó gần như làm cho nó chân thực hơn. Đây không được coi là món ăn của người Ethiopia, nhưng nó là món ăn rất độc đáo của Marcus Samuelsson. Tôi chỉ thích nó. Nó không phải là một mốt nhất thời, và nó không phải là chớp nhoáng. Tôi lớn lên xem anh ấy trên TV. Bạn có thể thấy anh ấy không chỉ đưa ra những ý tưởng tuyệt vời về thực phẩm, mà anh ấy còn thực sự xem xét cộng đồng, cách anh ấy có thể đền đáp, đảm bảo tuyển dụng tại địa phương, thu mua tại địa phương. Những thứ đó thực sự quan trọng và nó giúp phổ biến các cách cung cấp thực phẩm bền vững trong khi vẫn đang tiến hóa. Rất nhiều người dựa vào nơi này. Họ cần nó. Và không chỉ những người đang ăn ở đây lúc này.

“Suacamole với rán? Ai đã nhìn thấy điều đó trước đây? Anh ấy ở khắp mọi nơi, và điều đó thật tuyệt vời. Nó sôi động. New York là nơi nóng chảy; đây là những gì nó được cho là, phải không? Có những khái niệm đã được thử và đúng luôn giống nhau và không có gì sai với điều đó. Không có gì sai với Pizza của Patsy ra khỏi lò than. Nhưng anh ấy đang đặt dấu ấn của riêng mình lên điều này, làm theo cách mà anh ấy muốn làm, thể hiện một New York đang tồn tại. Nơi này làm cho nó đúng. Đó là một địa điểm quan trọng trong khu phố, hoàn hảo cho người dân địa phương, nhưng là địa điểm mà mọi du khách nên ghé thăm.”

***

NYY Steak, Khách sạn Hard Rock -- 159 W. 48th St. (tại Đại lộ số 7)

Chúng tôi kết thúc, theo một nghĩa nào đó, ngay tại nhà. NYY Steak, được khai trương vào năm ngoái tại Khách sạn Hard Rock New York mới gần Quảng trường Thời đại, mang hương vị của Sân vận động Yankee đến Ngã tư Thế giới. Nó cũng xảy ra để cung cấp một số lựa chọn thực phẩm và đồ uống đẳng cấp thế giới.

Ẩm thực nhà hàng bít tết khá nhất quán ở bất cứ đâu bạn đến trong nước. Một món bít tết tuyệt vời tại St. Elmo ở Indianapolis sẽ không khác nhiều so với một món ăn tương tự ở New York. Nhưng NYY Steak không chỉ có chữ ký của các cầu thủ Yankees trên tường hay những bức ảnh của các huyền thoại Bronx. Đặt món xương sườn dài 56 ounce và chỉ riêng ký ức thôi cũng có thể là món quà lưu niệm tuyệt vời nhất của bạn sau chuyến đi đến New York. NYY Steak cung cấp các món bít tết di sản có nguồn gốc bền vững, danh sách rượu vang phong phú và cá ở chợ địa phương trong khung cảnh âm thanh tràn đầy năng lượng, mang đến trải nghiệm có thể chống lại bất kỳ cung điện thịt huyền thoại, cổ xưa nào của Big Apple.

Một nhà hàng bít tết hoành tráng ở New York dường như tồn tại trên một hành tinh khác với xe bán xúc xích nổi tiếng của Nathan hay một đĩa thức ăn từ The Halal Guys. Điều đó không làm cho nó tốt hơn, và nó không làm cho nó tồi tệ hơn. Những gì nó đại diện chỉ đơn giản là một phần của phổ văn hóa, tổng thể làm cho New York trở thành một điểm đến ăn uống chưa từng có. Bạn không cần phải ghé thăm bốn điểm dừng trong chuyến tham quan của chúng tôi để hiểu văn hóa ẩm thực của thành phố, nhưng bạn cũng sẽ không khám phá xứ sở thần tiên ẩm thực này chỉ bằng cách ăn qua danh sách các nhà hàng bốn sao của The New York Times. Bạn cần tiết kiệm chỗ cho lát, cho bánh mì tròn, cho thịt đường phố. Theo cách đó, nó không quá khác biệt so với một chuyến đi xem trận bóng. Peanuts và Cracker Jack vẫn rất tuyệt. Và không có gì sai với một chiếc xúc xích và một cốc bia lạnh. Chỉ cần chắc chắn để xem toàn bộ lĩnh vực.

Bạn có thể bắt đầu chuyến thăm Sân vận động Yankee bằng cách dùng bữa tại địa điểm Bronx của NYY Steak, nằm ngay gần Đại lễ đường. Thật khó để tưởng tượng một bữa ăn ngon hơn khi mang thai.

CHEF MATT'S TAKE

“Bạn nhìn vào không gian này, và nó thật đẹp. Sự tích hợp của Yankees thực sự tuyệt vời đối với những người ngoại tỉnh; nó cho phép họ một mũi tên trúng hai đích. Nhưng một nhà hàng bít tết sẽ không phát minh lại bánh xe, và đó là một phần của sự quyến rũ. Bạn có thể vui tươi với các bên, sử dụng những sản phẩm tốt, có một chương trình cocktail đầy tham vọng. Tất cả điều đó thực sự tuyệt vời. Nhưng món bít tết rất đơn giản: được tẩm ướp kỹ, nấu chín kỹ và chúng ta đã sẵn sàng. Một nhà hàng bít tết là nơi hành quyết. Nơi này đóng đinh nó.

“Tôi là một chàng trai cá tính. Cho tôi món sườn hầm, nhiều muối, nấu tái. Tôi muốn một món salad nêm và một số loại khoai tây chiên. Và tôi là một người nghiện nước sốt béarnaise. Tôi đánh giá cao loại bữa ăn này như điên, nhưng nó không khác với cách tôi đánh giá cao một con chó và một ly bia khi tôi ở Sân vận động.

“Tôi nghĩ đó là điểm quan trọng hơn: Là đầu bếp, chúng tôi muốn tạo ra trải nghiệm có ý nghĩa cho mọi người. Đối với tôi, điều thực sự quan trọng là bạn có thể đến Sân vận động Yankee và mua một chiếc bánh mì kẹp phô mai cắt nhỏ -- có lẽ là loại bánh mì độc đáo nhất của vùng, New York mà bạn sẽ tìm thấy -- với giá khoảng sáu đô la và tiền lẻ. Tôi không mong đợi bất cứ ai đến sân vận động Yankee và coi trận đấu như một bữa ăn 12 món. Nhưng tôi hy vọng rằng mọi người đánh giá cao nỗ lực mà chúng tôi đã bỏ ra để đảm bảo rằng có điều gì đó dành cho họ. Bởi vì đó là câu chuyện có thật về ẩm thực New York.”

Jon Schwartz là phó tổng biên tập củaTạp chí Yankees.Câu chuyện này xuất hiện trong ấn bản tháng 5 năm 2023. Nhận thêm các bài viết như thế này được gửi đến trước cửa nhà bạn bằng cách mua đăng ký đểTạp chí YankeesTại www.yankees.com/publications.